Cinco formas sabrosas de utilizar el iniciador de masa madre desechado

Si usted, como yo, ha sido absorbido por la locura del pan de masa madre y está alimentando un entrante en la encimera de la cocina o en la parte posterior de su refrigerador, probablemente odie tirar el descarte, aunque sepa que es importante mantener a su bebé con pan manejable. .

Al tirar ese desecho por el desagüe, tanto está enviando dólares con él como probablemente engullendo el triturador de basura del fregadero. (Y olvídese de tirarlo a la basura; después de unos días, el olor se apoderará de su cocina).

Compartirlo con amigos que quieran cultivar su propio lote suele ser la opción número 1, pero su entusiasmo se agotará mucho antes que su descarte. Por suerte, tienes más opciones deliciosas para elegir.

Si eres del tipo al que le gusta jugar en la cocina y experimentar con recetas, Cultures for Health (mi sitio de referencia para aprender a preparar alimentos fermentados o cultivados) tiene algunas sugerencias. Una receta generalmente funciona bien con masa madre desechada, dicen, cuando cumple con lo siguiente:

La hidratación requerida en la receta coincide con la del entrante; se incluye el entrante de masa madre para darle sabor y acidez, y no para fermentar los granos o para leudar; no se requiere agente leudante.

Por mucho que me encanta hornear, sigo prefiriendo seguir la receta de otra persona, por lo que he reunido cinco aquí para ayudarlo a darle un buen uso a esa mezcla sobrante.

Panqueques o Waffles

Panqueques de masa madre de Google y los resultados son casi abrumadores. Pero esta receta de un tazón de Tastes of Lizzy T podría hacer que te olvides de volver a hacer pan con tu entrante.

Descubrí, tal como dice Lizzy en su publicación, que eran «suaves … esponjosos … apenas dulces». Y para mí, el sabor de la masa madre fue un complemento perfecto para el jarabe de arce puro, así que asegúrese de tener algo de eso a mano también. (Los gofres de masa madre también son bastante comunes. No tengo una plancha para gofres, así que no los he probado en casa, pero incluso la gente de la revista Saveur dice que la masa madre produce algunos de los “gofres más ligeros y crujientes que jamás hayan comido. «)

Pan de banana

Cuando comencé mi búsqueda de recetas de descarte, la primera que encontré fue este pan de plátano de masa fermentada de Cultures for Health. Tenía dos plátanos demasiado maduros y una taza de descarte a mano y pensé en darle una oportunidad.

Esta receta en particular me intrigó porque me gusta mi pan de plátano con mucho sabor a plátano y ligero con otras especias o sabores añadidos. Fue fácil de preparar y horneado como un sueño. Si bien estaba un poco picante para mi gusto (lo que puede tener que ver con mi entrante en particular), mi esposo realmente lo disfrutó y definitivamente lo hornearía nuevamente.

pretzels suaves

Soy un fanático de un pretzel suave estilo vendedor, y los congelados no lo cortan del todo, por lo que esta receta de King Arthur Flour ha estado en mi lista de intentos por un tiempo. Uno de los beneficios de esta receta es que puede usar el iniciador de su refrigerador frío, en comparación con algunas recetas que requieren alimentar el iniciador, llevarlo a temperatura ambiente y / o dejarlo en el mostrador durante la noche antes de usarlo. La mayoría de los ingredientes son alimentos básicos de la despensa, pero deberá recoger leche en polvo y sal gruesa de pretzel.

corteza de pizza

La pizza casera es realmente la mejor. Cuando se trata de agregar masa madre a la corteza, se puede usar simplemente para agregar sabor o para ayudar a que la masa suba. Me inclino por la facilidad (y, por lo tanto, el sabor) aquí, y comparto esta receta de Genius Kitchen, que requiere solo un breve descanso de 30 minutos después de haberla mezclado.

Una cosa a tener en cuenta: muchas de las recetas a base de descarte que existen requieren una taza de iniciador en exceso. Éste necesita 1½ tazas. Si no tiene suficiente de un ciclo de alimentación, puede recolectar y almacenar los desechos en el refrigerador por separado de su iniciador principal hasta que tenga suficiente. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo lo mantenga de esta manera, más amarga será la masa.

Bollos

Suenan elegantes y podría servirlos con el té de la tarde, pero lo más probable es que este alimento básico británico simplemente tome el lugar de sus tostadas o muffins ingleses en el desayuno. Soy un gran admirador del sitio web Chocolate & Zucchini de Clotilde Dusoulier, y lo que es particularmente bueno de esta receta de crumpet es que también ofrece una sugerencia para piratear anillos de crumpet de bricolaje con latas de atún vacías. Una vez que los tenga, todo lo que necesita es un exceso de iniciador, azúcar, sal, bicarbonato de sodio, aceite vegetal y algunas opciones para aderezos (mantequilla de manzana, mantequilla de almendras y mermelada son algunas de mis favoritas).

Si no está listo para tomar una receta completa, aquí hay dos formas bastante fáciles de hacer algo productivo con su descarte:

Compostlo: Si bien no es necesariamente la opción más emocionante, vale la pena saber que sí, puede desechar el compost. La gente de King Arthur Flour dice que la simple mezcla de harina, agua y microbios es un gran acelerante y se puede mezclar directamente en la papelera. (Siéntase libre de agregarle un poco de agua fría para diluir un poco la consistencia si desea que sea más fácil agregarlo a su compost).Haga una barra de pan, en una máquina de pan: Cuando no tengo tiempo para comprometerme a hornear una hermosa bola, pero todavía quiero un poco de pan de masa fermentada para la semana, saco mi máquina de hacer pan. Se siente un poco como hacer trampa, porque las recetas de la máquina requieren más levadura y hay muy poco trabajo involucrado de mi parte, pero aún así es muy sabroso. Si posee una máquina de pan, asegúrese de que tenga una configuración de masa madre o europea, o una programación de ciclo modificable. También vale la pena señalar que las máquinas de pan pueden ayudar a reducir el tiempo de preparación de los panes estándar. Gracias a los consejos de mi mamá bebé, JL Fields de JL Goes Vegan, que publica con regularidad fotos de sus panes de masa fermentada en las redes sociales, que merecen la lujuria, utilizo mi máquina para mezclar y amasar mi masa, antes de transferirla a un tazón para la período de subida.

¿Tienes alguna receta favorita para tu descarte de masa madre? ¡Compártelos en los comentarios!

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